元麻布東郷10月のメニューのお知らせ

巷にあふれる数えきれないほどの飲食店。真摯に向き合っている店もそうでない店も、とにかくたくさんの店が次々にオープンし、次々に消えてゆく。そして、お客さんは、そんな数あるお店の中から、ひとつを選び出し足を運ぶ。

ふと、そんなことを考えると、店を長く続けるということがどれだけ大変なことか・・と痛感する。だからこそ、常に新しいアイディアを創造し、決して手を抜かず、美食を追求する。それが飲食店の使命。

東郷の今月のメニューは、ひとつひとつの料理の手数の多さや地球料理ともいえる東郷特有の斬新さが爆発した傑作です!


はじめに   会津伊達鶏の治部煮風 柚子と青ネギ添え
      (伊達鶏を丸鶏から捌き鶏ガラと鰹出汁で温かいお椀に。とろっとした鶏と人参で作った紅葉とイチョウに秋を感じます)

前菜    ・ハンガリー産フォアグラのカツ 松茸添え
      (細かく砕いたパン粉を纏わせサクッと揚げたフォアグラカツ。バルサミコソースをつけ、松茸と一緒に頬張る。こんなフォアグラの食べ方したことない!)
      ・小カブの海老そぼろかけ
      (鰹ぶしといりこをブレンドした出汁でおでん風の味わいに。ほくっとした小カブと海老の風味に癒されます)

      ・スモークサーモンのブルスケッタ
      (自家製バケットのブルスケッタ。サクッと美味しくワインに合う逸品です)

      ・富津産焼きカマスの握り わさび漬けのせ
      (脂ののったカマス。ワサビ漬けがさっぱりとバランスをとっています)

お造り   本日の鮮魚(青森産のヒラメ)
      (トリュフオイル入りハラペーニョ酢味噌で洗練したお造りに。塩昆布もいい仕事しています)

石窯    北海道余市のアンコウのすき焼き風 糸こんにゃくと白ネギと
      (プリップリのアンコウをあえてすき焼き風に。温まります)

手打ちそば あかもく 九条ネギ 辛み大根の変わり蕎麦
      (話題のあかもく(ぎばさ)がヘルシーでネバネバとろっとろ)

魚     山口萩産の甘鯛のポワレ スープ・ド・ポワソン

      (ウロコ揚げした甘鯛はウロコはサクサク、身はぷっくり。白身魚のアラをつぶして作った和風スープドポワソンが絶品。手間がかかっています)

肉     栃木産黒毛和牛100%ハンバーグ ケールのデミグラスソース
      (ジューシーなハンバーグは隠し味で茄子と赤玉ねぎ入り。ケールのソースはそばつゆで味付けしています)

食事    ズワイガニの焼きおにぎり 春菊あんかけ 香の物
      (ズワイガニ、人参、椎茸で作った独自のおにぎりの具。おにぎりを崩しながら春菊のあんかけを纏わせ食べると美味しさ倍増。ほっこりする味わいです)

デザート  スフレチーズケーキ 柿のソルベ添え
      (とろっとしたスフレチーズケーキ。柿のソルベは甘さ控えめ)


以上、10月のメニューは、旬の食材、初の試みも多彩。食べないと損する美味しさです!
10月も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

東郷お休みのお知らせ
10月8日(月)と9日(火)のランチはお休みさせて頂きます。
また、10月11日(木)は、ビルメンテナンスで停電するため、ディナーはお休
みさせて頂きます。

店主 東郷健一郎

Top