2019/09/21
料理長おまかせコース
今月の御献立
先附
蓮根のすり流し
焼き松茸
前菜
岩手県佐助豚のパテドカンパーニュ
子持ちししゃもフライ春菊ジェノバソース
秋茄子の揚げ浸し
〆秋刀魚の寿司 奈良漬
造里
本日の鮮魚
石窯
キノコチャウダーチーズ焼き
箸休め
蕎麦きつね 辛味大根 分惣
強肴
秋鮭パンフライ いくら醤油
焼物
黒毛和牛サーロインステーキ ジャジキソース
食事
新銀杏と零余子御飯
味噌汁 香の物
デザート
チョコレートアイス
薩摩芋パートブリック揚げ
〇1品目はお椀です。イレギュラーですが、まずはホッとして頂きたいから。
旬の味 松茸が香る蓮根のすり流し
（出汁の優しい美味しさに安らぎます）
〇前菜 東郷自慢のお寿司を加えた4品で構成された前菜。
▼ししゃもフライ 春菊のジェノベーゼソース
▼岩手佐助豚のパテドカンパーニュ
▼秋茄子の揚げ煮びたし
▼秋刀魚の握り 奈良漬のせ
（旬の味を東郷ならではのアプローチで調理したオリジナリティあふれる品々です）
〇お造り あえてありきたりの食し方をしない。それがNOBU出身の東郷のこだわりです。
中とろ、キンメダイ、メダイ、キャビア 酢味噌とパプリカソース
（それはまるで花園を描いた一枚の絵画のよう。美しさと美味しさが共存します）
〇ダッチオーブン 南部鉄器のダッチオーブンで身体への優しさも配慮しています。
キノコのクラムチャウダー
（NY在住歴のある東郷親子にとっての心の味クラムチャウダーを和風テイストに）
〇手打ちそば 有名蕎麦屋より美味しいと評判の手打ち蕎麦をご提供します。
きつねそば 辛味大根と分葱のせ
（東郷自慢の二八蕎麦をぶっかけで提供。つゆまで飲み干したくなるはずです）
〇魚料理 旬の魚を様々な調理法、多彩な味付けで極上の一品に仕上げます。
秋鮭のオイスターバターソース トリュフと自家製イクラ醤油漬けのせ
（しっとりと仕上げた秋鮭にトロっとしたソースがベストマッチ。贅沢な一皿です）
〇肉料理 国産和牛や短角牛など、最高ランクの肉を仕入れた絶品肉料理に。
国産和牛のサーロインステーキ ジャジキソース 紫ブロッコリー添え
（ヨーグルトで作ったギリシャのジャジキソースが肉を柔らかくし、旨味を引き出します）
〇ごはん 〆は工夫を凝らした炊き込みご飯。土鍋ご飯に癒されます。
新銀杏とむかごの炊き込みご飯 豆腐となめこの味噌汁
（旬の銀杏がプリプリで美味！出汁の美味しさを実感する優しい味の炊き込みご飯です）
〇デザート 東郷は自家製デザートも美味しいんです。お祝いプレートにも対応。
チョコレートアイス＆柚子入り安納芋のパートブリック
（秋の味覚のお芋をパートブリックで揚げた外はサクサク、中はねっとりの逸品）